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　　时下，正值仁怀市各酒企“冬酿”的繁忙期，酿酒师傅们深谙四时变化之功，端午制曲、重阳下沙，而现在，迎来了第二次投料的“糙沙”环节，整个仁怀酱香酒核心产区处处弥漫着浓郁的酒香。

　　走进仁怀名酒工业园区贵州李兴发酒业有限公司生产车间，这里烟雾缭绕，酿酒的蒸汽伴随着酒香慢慢升腾。酿酒的工人师傅们正忙着上甑、蒸煮、下甑、摊凉、加曲、堆积发酵……车间里红沙飞舞，一派忙碌的生产景象。“每天上三排，每一排有两堆高粱，每一堆高粱有750公斤，目前做好糙沙工作，也是为接下来一轮次的取酒打好基础。”贵州李兴发酒业有限公司生产车间酒师李轩坤说。

　　据了解，重阳前后下沙入窖的酒醅，此时已发酵成为深褐色，散发出幽幽酒香，工人们将经过开水浸润的新粮，与这些酒醅充分的混合、蒸煮、摊晾、拌曲、堆积发酵，继而再次入窖封存。至此，整个酿造周期的投料工作就全部完成。目前，贵州李兴发酒业有限公司的408个窖池都已全部投入生产，生产工作如火如荼推进。“2023年我们完成酱酒产量2400吨，新一年度我们共投入了8个生产车间408口窖池，投粮12000吨，计划产能在3000吨左右。”贵州李兴发酒业有限公司总经理贾振荣表示。

　　同样忙碌生产的还有仁怀2022年重点引进的招商引资企业真工酒业，走进真工酱酒酿酒车间，烟雾缭绕，一派热气腾腾的生产场景，企业4个酿酒车间16个班组正齐头并进忙着推进新一轮投料，为2024 年度酱香白酒生产做好前期基础工作。作为招商引资重点企业，投产以来，企业一直专注于酱香白酒的传承与创新，恪守传统大曲坤沙酿酒工艺，坚守长期主义，致力成为中国酱香白酒的新中坚、新标杆。“我们将在十四五期间，投资30个亿，打造制酒1.2万吨、制曲3万吨、储酒6万吨的综合性酒企，目前，技改工作正在有条不紊的进行中。”贵州真工怀庄酿酒有限公司总经理赵国恒说道。

　　仁怀市是世界酱香白酒核心产区，也是全国最大的酱酒生产和销售基地，目前全市共有白酒生产经营企业983家，今年1至11月，全市规模白酒企业累计完成产值908.67亿元，推动着区域经济高质量发展。（罗画画 罗晓莉）