仁怀：推进酿造智能与标准体系建设
近年来，仁怀市充分发挥比较优势，依托资源特色，推进酿造智能化，健全世界酱香白酒核心产区标准体系，做足酒文章，扩大酒天地，把仁怀打造成为世界酱香白酒核心产区，引领和推动全市工业经济高质量发展。
走进贵州国台酒庄一车间中央控制室，映入眼帘的是一块庞大的智能化酿造看板，集合了控制、监控、数字收集三大功能。蒸煮时间、接酒温度等一系列数据被实时监测、集成，收堆摊晾、撒曲等生产动作均由此发出指令。在国台制酒车间，看不到工人手持铁锹挥汗如雨的场面，入窖、上甑、摊晾、接酒等生产环节，都赋予了智能“基因”，传统上甑工艺借助智能化设备、超声波、热成像等技术，不仅工艺更加稳定，效率也大大提高。“中央控制系统的主要作用是对整个车间生产过程的监控和数据采集，可以直观全面实时地查看生产情况，在对生产数据进行设置和采集后，可以准确发现生产中出现的一些问题，下达命令对相应生产环节作出调整，从而辅助解决了相应的问题，中控系统大大提高了生产作业的精确化和智能程度。”贵州国台酒庄一车间中控室操作人员杨春丽解释道。
创新就是发展，在创新中发现未来。国台酒庄打造的智能化制酒车间，可节省土地资源60%，节水78%，节省天然气17%，大大提高了土地使用率，降低了能源消耗与员工劳动强度降低，更确保了产品质量稳定可控。成为推动酿酒产业由重体力、高耗能、一定程度的资源浪费型的传统工业，走向以人为本、资源集约、环境友好的高质量发展新型工业的缩影。“通过智能酿造 ，实现了数字的清晰化。数字经验积累的过程使生产从“天知道”到“人知道”，酿造核心的发堆积发酵、窖内液发酵是没有改变，还通过智能酿造设备实现了物流的集约化高效率运转，解决了工人劳动力强度大以及工作环境有粉尘、高温高热的环境问题，员工上班更加轻松。”贵州国台酒庄智能酿造生产副总监 侯玉祥表示。
酱香酒是“天时、地利、人和”完美契合的产物。近年来，仁怀酱香白酒科研所从原料、工艺、健康属性、配套产业等方面为酱酒植入“科研之芯”，“解码”酱香酒品质内核，加快构建最具代表性的酱酒科研体系，为国内酱酒产业科研提供“行业指南”。“我们采集了1000余批次酒样、450余批次原辅料进行了理化和感官分析，邀请白酒、葡萄酒 、香料茶叶等不同领域国家级专家评委对酱香酒进行了感官评鉴，形成了以生产工艺、产品标准为主线，感官理化等检验检测技术为辅的较为完整的标准体系。”仁怀酱香白酒科研所副所长唐平华说道。
仁怀市自2015年发布实施全国首个酒类团体标准体系《仁怀大曲酱香酒技术标准体系》以来，规范促进了仁怀酱香白酒的生产和发展。随着酱香酒业发展壮大及技术进步，仁怀市针对该标准体系建设工作实践中出现的新情况、新问题，对《仁怀大曲酱香酒技术标准体系》进行了修订，还完成了《仁怀产区大曲酱香一至七轮次基酒》等10项团体标准的修订和制定。进一步规范仁怀产区酱香白酒的生产及流通，在促进产业升级实现高质量发展上发挥了巨大作用。“目前正在开展贵州省酱香型白酒企业安全生产规范、食用酒精掺伪鉴别等标准编制工作，我们正在努力构建更加科学健全和完善的酱香酒产业标准化体系，不断提升仁怀酒业在行业的话语权，有力推进仁怀酱酒核心产区白酒产业的高质量发展。”仁怀酱香白酒科研所副所长唐平华表示。
近年来， 仁怀市以加快建设“中国酱香白酒核心产区（仁怀）”为抓手，全力打造“世界酱香白酒核心产区”为定位，实施产区引领、集群培育、综合治理、链条延伸“四大工程”，在白酒企业“瘦身”、环境资源“减负”、产业发展“提质”方面深入推进，全力打造工艺最独特、品质最优越、标准最权威、品牌最响亮、文化最鲜明的世界酱香白酒产业核心产区。（余甚君 杨朝馨）
