辣得有“度”——专业检测护航遵义辣椒产业健康发展
8月10日，遵义市精科信检测有限公司质量负责人李盛丽向记者介绍辣椒辣度简久兵摄
“请问要检测哪些项目？”“辣度……”。记者在遵义市精科信检测有限公司前台窗口听到了这样的对话。只见，前来进行生椒和辣椒制品检测的人排起了长队。“平时来检测的人都这么多吗？”记者好奇地问到了同行的该公司质量负责人李盛丽。其实，在来到公司之前，记者也是听说有对辣椒辣度进行专业检测的专业机构，对辣度检测感到十分好奇，想来一探究竟。本以为这项检测是“花哨的冷门”，未曾想到来检测辣度的还人这么多。“是的，平时来检测的人不少，”李盛丽回答道，“来的人当中就有农户、辣椒收购商、辣椒制品生产企业”。
辣椒检测样品 简久兵摄
“他们为什么要检测辣度？”记者问到了来公司之前就一直好奇想问的问题。“知道准确的辣度对椒农、收购商、生产企业非常重要，首先对于辣椒制品的生产商来说，在生产过程中，不同的辣椒品种和种植条件会影响其辣度。而确保每个批次的辣椒都有相同的辣度，才能保证产品的品质稳定，因此检测每个批次辣椒的辣度是必须的。而对于收购商来说，他们大部分是做的订单收购，订购方也会根据自已的产品对辣椒的辣度做出不同的要求，因此收购商会根据这种要求有针对性地收购对应辣度的辣椒。对于椒农来说，种植什么品种、什么辣度的辣椒市场前景好，地里种出的哪种辣椒辣度能达到要求，只有检测了才有数，检测辣度也能帮助椒农进行辣椒的选育，让辣椒更好卖。”李盛丽说道。
在记者食用辣椒的经历中，对辣度只有三种感受：微辣、辣、非常辣。“辣度不是也可以用舌头感受到吗？”记者追问道。“是的，舌头能感受到。但是刚刚我提到的无论是椒农、收购商还是生产企业，他们都需要精准的数据。其实，我们现在的测量也来源于感官体验方法。辣椒会辣，是因为其中含有辣椒素。早在1912年，药师Wilbur Scoville就发明了测量辣椒素含量多寡的方法，也就是辣椒以水稀释到多少倍，才能使舌尖感受不到辣味；需要愈多的水稀释的辣椒，代表它辣得愈够劲，测量辣度基本单位即以此命名，也就是我们现在标记辣度使用的单位——斯科维尔（Scoville Units）。辣椒的辣度可以从完全没有辣度到30万以上的斯科维尔，我们平时吃得较多的糟辣椒，斯科维尔指数在100左右，而小米辣的斯科维尔指数在2万至5万之间，大家公认较辣的魔鬼椒斯科维尔指数在10万以上。”李盛丽告诉记者，现在测量辣椒的斯科维尔指数肯定不会再是用感官感受，全是通过精密仪器完成。
企业质检人员对辣椒进行质量检测 简久兵摄
记者了解到，辣椒辣度只是辣椒检测的其中一项，除了辣度外，辣椒的果实干物质、维生素C、氨基酸、蛋白质等品质指标也是检测的经常项。而重金属、农药残留等这些涉及食品安全的的必检项也还有很多。
“种植的辣椒最终会被我们食用，辣椒就是一种食品，我们国家对食品安全有“四个最严”的要求，这其中有两个最严是和检测有关的，一个是“最严谨的标准”，另一个是“最严格的监管”。“最严谨的标准”就是要对标国际先进标准，强化标准的实施。“最严谨的标准”重点在于从源头严防、过程严管、风险严控。无论标准的实施还是严防严控，都需要科学的数据，一定会依靠检测手段。通过精准科学的检测，确保“舌尖上的安全”，切实维护人民群众身体健康是我们这类专业检测机构的使命所在。”李盛丽说道。
今年，遵义市辣椒种植面积达200万亩，辣椒生产企业130余家，预计辣椒产量将达280万吨，综合产值将达114亿元，有专业检测的护航，辣椒产业实现了健康发展。（许帮、简久兵、罗拉、何骥淯）
