贵州剑河：蕨粑“年年” 藏在草根美食里的年味儿
贵州省剑河县南寨镇懂达村，村民在挑选蕨根。杨家孟 摄
贵州省剑河县南寨镇懂达村，村民在捶打蕨根。杨家孟 摄
在贵州省剑河县南寨镇懂达村，村民对捶碎后的蕨根进行淘洗。杨家孟 摄
贵州省剑河县南寨镇懂达村，村民在熬制蕨粑。杨家孟 摄
在贵州省剑河县南寨镇懂达村，村民整理制作好的蕨粑。杨家孟 摄
在贵州省剑河县南寨镇懂达村，村民展示制作好的蕨粑。杨家孟 摄
在贵州省剑河县南寨镇懂达村，蕨粑秀色可餐。杨家孟 摄
蕨粑圆圆，忆苦思甜。蕨粑由蕨草根系上提取的淀粉熬制而成，是贵州省剑河县地道的传统美食。其口感爽滑、清香、有嚼劲，煎、炸、涮皆可，在各类美味佳肴面前，这道草根美食并不起眼，但对当地人而言，过年吃蕨粑，却有着忆苦思甜的别样意义，人们在这道祖辈相传的年味儿里，承袭传统技艺，感悟勤俭家风，品味幸福真谛。
春节前后是制作蕨粑的最佳时机。天寒草木枯，而埋在土壤层中的蕨根却因营养充足，根系肥大，淀粉充盈，是提取蕨根淀粉的最佳原料。每年这个时候，剑河县南寨镇懂达村家家户户都会挖蕨根，做蕨粑。
制作蕨粑，提取蕨根淀粉是必不可少的一步。蕨根要经过筛选、刷洗、捶打出浆、反复淘洗和滤渣等多道工序后，再经过二十多个小时的自然沉淀，才能提取到最好的蕨根淀粉。
村民王桂芝制作蕨粑的手艺是村里公认最好的，从选料到熬制过程的水粉比例、火候大小，都要拿捏得恰到好处，才能熬制出品质最佳的蕨粑。
“蕨粑制作过程非常讲究，首先挖的蕨根要选根肥大的，这样出粉量才多，淀粉才白，熬制的过程点都不能马虎，全靠经验和手感，这样熬出的蕨粑品相和口感才好。”谈到制作过程，王桂芝颇有心得。
八九道工序、数十小时等待、上千次捶打，方才凝练出一口蕨粑，其中艰辛不言而喻。蕨粑难做、寓意甜。起初，祖辈们是为充饥而食，如今，勤劳的村民们不仅传承了蕨粑的制作技艺，也让良好家风代代相传。
“以前祖先太穷太苦，没够饭吃，是因为有这个蕨粑才生存下来，我们现在吃穿不愁了，为了纪念祖先，每年都还会做蕨粑，同时也教育我们的子女节约粮食，爱惜粮食，珍惜现在的美好生活。”村民刘可连介绍。
俗话说酒香不怕巷子深，懂达村出产的蕨粑由于一直坚守传统制作方式，加上品质过硬，深受市场青睐，这些年，村民开始进行订单生产，供应市场需求，售卖蕨粑也成为了当地群众增收致富的新路子。
剑河县南寨镇懂达村党支部书记潘年安表示：“蕨粑这道食品季节性比较强，加工的程序也比较繁琐，所以这道美食很特别，因为稀有，很受人们欢迎，下步，我们准备挖掘更多的潜在价值，让产品多样化，增加老百姓的收入。”（彭云美 杨元红 吴昌连 杨家孟）
