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　　中国白酒史绵延千年，诞生过许多历经时间考验的酒品种。酱酒便是其中的典型。

　　公元前135年，大将唐蒙受汉武帝委任出使南越，南越王以枸酱酒款待他。品尝此酒后，唐蒙当即将其作为献给汉武帝的珍品带回朝中。汉武帝品尝后同样爱不释手，赞叹“甘美之”，并将其定为朝廷贡酒，这正是酱香酒最早的雏形。

　　枸酱酒发轫于战国时期的夜郎古国，彼时古人取枸树果实为酱，制作出果香浓郁的“枸酱酒”。古时的夜郎古国，包含现今川渝云贵三省一市，贵州仁怀茅正是枸酱酒的一大产地。作为中国“酒都”，仁怀酿酒历史源远流长，最早可追溯到4000年前的商周时期，历来是美酒佳酿盛产地。

　　作为世界上最早掌握酿酒技术的国度之一，中国许多地方都能酿造白酒，但为何赤水河畔的名酒却能在泱泱酒国脱颖而出？

　　因酒而兴 酱酒工艺日臻成熟

　　俗话说，无酒不成礼，无酒不成俗。在贵州，酒是各民族生活、社交不可或缺的饮食文化，也是各民族丰富多彩的文化载体。

　　唐宋时期，贵州的少数民族便有饮酒习惯，当时人们谈婚论嫁时，甚至要将酒和牛作为聘礼，可见酒在贵州人心中的地位。这种风俗下，贵州回沙酿酒工艺也在不断走向成熟。

　　到了元明时期，蒸馏技术得到空前发展，使得酱酒酿造工艺进一步迈向成熟，酒体风格也逐渐与其他白酒区隔开来。

　　清雍正时期，由于政府下令，运川盐入黔，仁怀市的赤水河畔一时成为盐的聚集地。有一首诗歌这样描述当时的风貌，“家唯储酒卖，船只载盐多”。

　　不过，因为盐商喝不惯当地的白酒，于是他们花钱从家乡请来了酿酒师，结合当地的酿酒工艺，采用美酒河之水与特产红缨子高粱酿酒，先将酿造的回沙酒放在老坛罐中放几年，再取出来以酒勾酒，制作回沙酱香酒。至此，清代酱酒的口味已接近现代酱酒。

　　而到了清嘉庆、道光年间，当地逐渐出现了20多家酿制回沙酱香酒的酒坊。随后，成義焼坊、荣和烧坊、恒昌烧坊等成为远近闻名的三大烧坊。

　　20余年跌宕起伏 酱酒行业日益进化

　　时间来到21世纪，酱酒行业历经了跌宕起伏的演变进化，有的品牌已经湮灭在时间长河中，而有的品牌仍在传承与创新，努力走出一条向上之路。

　　多年以前，酱酒在消费者群体中的认知度并不高，其市场份额相比浓香型白酒而言，可谓不值一提。此时，行业内大多数酒企把重心放在了精耕酿酒生产，以及确定品牌定位上。

　　随后，白酒行业迎来下半场。在知名企业的带动以及成義焼坊等酱酒企业押注市场化运作下，到2012年，酱酒产能已达到40万千升，销售收入540亿元，利润总额180亿元，均实现了跨越式提升。而在之后的调整期，坚持遵循古法酿造的酱酒企业，开始着力塑造企业的产能实力、产品品质。成義焼坊相关负责人介绍，2016年后，酱酒企业纷纷发力市场营销传播酱酒文化及培育酱酒消费氛围，到2022年，酱酒产能已达到70万千升，约占白酒总产能的10.43%，销售收入和利润总额2100亿元、870亿元也均创历史新高。

　　在这轮“酱酒热”中，沿袭古法酿造的酒企通过打造扎实的品质，塑造出良好的口碑，同时在市场营销上不断创新，传播酱酒文化，培育酱酒消费氛围，逐渐得到行业从业者与消费者的双向认可。

　　中国酒与酒文化发展数千年，在漫长的历史演变中，唯有反复打磨匠心酱酒，才能始终为消费者提供高品质的酱香体验。