在时间中沉淀 茅台匠人成就茅台质量
10月13日中新网仁怀电 题：在时间中沉淀 茅台匠人成就茅台质量
作者 舒星 杨茜
凌晨五点，14℃，在茅台制酒车间里，工作人员穿着短袖、打着赤脚开始一天的工作。小雨中秋季的凉意更胜，工人们却很快已汗流浃背。
制酒车间润粮热火朝天 瞿宏伦摄
重阳将至，生产车间里都在为下沙做准备。“润粮”是下沙的第一步，也是至关重要的一步。首先将90℃以上的水按一定比例均匀泼洒在红缨子高粱堆上，然后在水温降低之前由人工用铁铲快速翻拌，确保每一粒高粱充分吸水、膨胀。
加入热水润粮 瞿宏伦摄
制酒二十三车间酒师王其龙正是忙碌中的一员，10月12日，正好是他工作的第17年，也是他第二次获得“茅台工匠”荣誉后的第一天上班。
王其龙非常重视生产操作质量及员工的安全。在组织好员工润好粮的同时，带头示范各环节操作要领，密切关注各类工艺参数和指标，时刻提醒班组员工按章操作确保安全。
茅台集团2022年度生产质量大会获表彰的第二届第一批茅台工匠 瞿宏伦摄
积累17年酿酒经验的王其龙已连续两届获得“茅台工匠”荣誉称号。“茅台工匠”是茅台集团为精益求精、专心专注“工匠精神”的一线生产员工专设的表彰。获得这一荣誉需要对酒师所带领的班组进行一年的跟踪考核、综合评价，从中选拔出表现优异的代表进行表彰。第二届第一批“茅台工匠”选拔出12位表现优异者获得该称号。
目前，在工业机器设备飞跃发展的时代，润粮这样的工艺是否可用机器代替呢？王其龙说道，“茅台酒生产中包含30道工序，165个工艺环节。其中制酒生产8道工序59个工艺环节，均属开放式手工操作，受环境、气候、工艺、技术力量等诸多因素影响，每个环节均通过理化检测、感官判断、过程管控来确保工序质量，这是机器所不能替代的。”
10月10日结束的茅台集团2022年度生产质量大会上，茅台集团党委书记、董事长丁雄军表示，进入新时代，茅台迈上了高质量发展的新征程，茅台的生产质量管理也随之进入第四个时期——高质量时期。生产质量作为茅台发展质量最重要的一环，在高质量时期必须要有更高要求和更高标准。总体方针，要树立新时代的五匠质量观，呵护茅台生命之魂。“五匠”指质量的匠心、匠魂、匠术、匠器、匠人。其中，匠心是初心，匠魂是理念，匠术是方法，匠器是支撑，匠人是根本，我们树立五匠质量观，就是要永葆质量匠心、铸牢质量匠魂、炼就质量匠术、精制质量匠器、锻造质量匠人，以此呵护茅台生命之魂。
在茅台，酒师是一个班组的灵魂，酒师的工作能力和执行力对班组产质量起着至关重要的作用。酒师要对每一道工序严格把关，积极学习理论知识，持续提升工作技能，不断丰富工作经验。酒师要始终牢记“质量在我心中，操作在我手中”。“上甑操作慢一点，晾堂操作细一点”“收糟温度高一排、低一排，堆积发酵温不来；摊晾时间长一排、短一排，一年酱香出不来”，这样的顺口溜和生产规律，都是酒师不断总结出来的。
工匠精神不是说出来的，而是干出来的，茅台的工匠精神体现在一掀、一铲、一箢、一撮的最基本的生产操作中。茅台的质量也是每一位茅台工匠用心灵守护、用汗水浇筑、用双手撑起来的。必须对每一道工序精益求精，控好温、溶好氧，确保高质量发酵，用心用情传承好、坚守好生产工艺。
制酒车间酒师王其龙检查润粮情况 瞿宏伦摄
提及自己获得的“茅台匠人”的荣誉，王其龙说，这个荣誉我很看重，17年的工作经验，我觉得自己也是刚刚入门，对于茅台酒的酿造，还有很多我要学习的地方。所有制酒车间的目标一直非常明确——酿造最优质基酒。
目前茅台已经有质量、食品安全等七大管理体系为基础的质量管控体系，但是酱香酒类中丰富的香味物质是很难量化的，这使得“言传身教”的茅台工匠备受关注重视。
茅台集团党委书记、董事长丁雄军 瞿宏伦摄
丁雄军提出，要构建实施茅台“365”质量管理体系。“3”即实现质量管理体系更加完善、全域质量均衡发展、质量水平整体跃升三个目标；“6”即抓好全员质量共治、全域质量协同、全生命周期质量管控、全员全面全过程质量监督、质量生态协同发展共同体构建和质量治理能力现代化等六项任务；“5”即做好组织领导、人才支撑、经费支持、督查考核、舆论宣传等五大保障，持续推进茅台质量管理现代化，巩固提升茅台品质的最强核心竞争力。
重阳将至，茅台酒制酒下沙轮次生产，王其龙们需要起得更早，看得更细。茅台酒的酿造就是在这些千千万万的匠人师傅手中开始，一年又一年随着时节，遵循自然而酿，如今又加入科学管控与标准，不断提升保障茅台酒的质量。（完）
