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　　中新网贵州新闻1月18日电（税会静 罗霜） 冬日里，走进贵州省遵义市习水县隆兴镇淋滩村一家古法红糖加工作坊里，刚从地里收割的新鲜甘蔗，经过工人师傅的除叶压汁，再由管道输送到红糖熬制区内。一排熬糖炉灶上，锅内糖水翻滚，热气腾腾，香味弥漫在整个空气当中。十多名制糖师傅正拿着长勺不停地搅拌，熬制今年的第一批红糖。

　　锅内翻滚的糖水。罗霜 摄

　　“熬糖讲究火候和速度的配合，可是个手艺活哩。”今年67岁的余华明，是隆兴镇淋滩村较早熬制红糖的老师傅之一。每到腊八前后，他熬制完自家红糖后，都会来到村里作坊帮忙熬糖，把守红糖熬制的第一道技术关卡。拥有四十多年的红糖熬制经验，在他看来，红糖要熬的好，首先甘蔗的品质要好，其次是师傅的技术要精，二者缺一不可。这样才能使生产出来的红糖的颜色好，味道好，气味香。

　　隆兴镇淋滩村一家古法红糖加工作坊。 罗霜 摄

　　淋滩以盛产甘蔗和红糖而远近闻名，有一百多年的红糖制作历史。2019年，淋滩红糖被列为贵州省非遗文化，当地一直遵循古法熬制，从选材、榨汁、过滤、开泡、赶水、摇瓢、沉淀、成型等10道工序，严格按照传统工序，让每一块淋滩红糖都是优质产品。

　　淋滩红糖。 罗霜 摄

　　近年来，淋滩村依托当地资源优势，持续加大甘蔗产业发展力度，因地制宜引导农民发展甘蔗种植、红糖熬制、成品出售等乡土特色加工产业，重点拓宽群众“甜蜜”致富路。

　　制糖师傅正在熬糖。罗霜 摄

　　“此外，我们鼓励老百姓加大甘蔗种植面积，规范红糖熬制加工作坊，统一红糖市场定价，培养古法红糖制作工艺传承人，将红糖打造成淋滩的致富产业。”隆兴镇淋滩村党支部书记王茂应说道。

　　淋滩村甘蔗种植基地。 罗霜 摄

　　目前，隆兴镇在淋滩沿河三个村发展甘蔗900亩，甘蔗产量520万斤，发展了红糖加工作坊7个，可加工红糖270吨，整个红糖熬制工作将于2月中旬全面结束。（完）