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　　俯瞰中国文化的长河，白酒酿造文化是一条奔腾不息的支流。在贵州，这条支流更是生命力磅礴。上自4000年前的商周时期，贵州已诞生酿酒历史，下至当代，美酒酱香仍是贵州最具特色的印记。

　　贵州为何美酒多、名酒多？一个原因是文化使然。自古以来，酒便是贵州饮食文化中不可或缺的部分。传统婚礼甚至要以酒为聘礼。酿造历史长，工艺沉淀厚，自是美酒佳酿无数。

　　另一个原因是环境之功。有一句话形容得好，酿酒是夺天地造化之功。贵州得天独厚的“水、土、气、粮、微”条件，正是诞生美酒、名酒所需的“造化”。

　　如今在贵州，跨越百年的成義焼坊是最为闪亮的特色名片之一。而它基业长青的背后，正是对深厚历史文化的传承，对古法技艺与匠心精神的坚守。

　　起于清末的百年老字号

　　贵州仁怀，自古以来便是善于酿造酱香美酒的宝地。早在西汉时期，汉武帝指定作为朝廷贡酒的“枸酱酒”，便是产自此地。

　　到了清雍正时期，官府下令运川盐入黔，当地成为盐的集散地，聚集了大量富甲一方的盐商。而这些盐商喝不惯当地的白酒，于是从家乡请酿酒师入黔，结合当地的酿造工艺制作白酒，由此造就了当地酒业繁荣盛况。随后，清道光年间，当地已出现20多酒知名酒坊。

　　1862年，因缘巧合下，为了满足祖母喝酱香酒的愿望，时任四川泸州盐务总办华联辉为此在当地建立了成義焼坊，正式开启了百年酿酒史。

　　作为三大烧坊之首，成義烧坊素有美誉。相关负责人表示，能在博览会上两次拿奖，用实力证明，即使跨越百年，它仍然传承依旧，仍然精华犹在，仍然生命力长青。

　　传承百年匠心的民族品牌

　　历史上，老字号民族品牌不胜枚举，但像这般穿越三个世纪仍傲然屹立的并不多。相关负责人表示，作为一家百年品牌，持续酿造品质佳酿背后，关键在于对深厚文化的传承。而其对历史文化的延承，一面是坚守古法酿造工艺，一面则是一以贯之秉守精益求精、耐得住时间磨砺的匠心精神。

　　相关负责人介绍，在酿造工艺上，遵循传承数百年的郑氏古法，通过端午踩曲，高温堆曲，重阳下沙、沙投两道，大量用曲，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，以酒勾酒等繁复工艺，造就“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”的品质佳酿。

　　所谓好酒“三分酿七分藏”。通常酱酒新酒，内含有害健康的低沸点物质，辛辣味较重，而通过新酒“老熟”，经过物理、化学变化，可有效祛除低沸点物质，让酒体更柔和、绵软，酱香更突出。相关负责人表示，普通酱酒储藏是3年左右，而我们秉持精益求精的匠心精神，经常会将新酒储藏7年以上，由此使其老酒品质口感更出众。

　　以15年真实年份酒来说，便是通过采用26.15%的13年老酒、48.35%15年老酒与18.5%18年老酒合理勾兑而出。相关负责人表示，正所谓，酿酒是时间的艺术，一杯美酒从原料到杯中酒，经历漫长的时光沉淀才终成佳酿，而这种不为时间变迁而变的精神气质，恰是美酒与众不同之处。

　　对品牌而言，守得住传承，方能望得见未来。历经百年沉淀，仍不改底色，如今在当地更是拥有1000多个酒窖，拥有超5万吨基酒储藏，能够年产酱酒8000余吨，无论是在产区上，还是产能上，抑或是品牌层面，都逐步构建其独具一格的特色与壁垒。相关负责人表示，在“酱香热”持续的今天，持续俘获消费者喜爱自是水到渠成。