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贵阳建百家“阳光厨房” 食客就餐可看做菜全过程
发表时间: 2016年03月11日 11:28 稿件来源:中国新闻网
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  贵阳建百家“阳光厨房” 食客就餐可看做菜全过程

  【解说】近日,贵州省贵阳市对近两百家餐饮单位完成“餐饮食品安全信息发布平台”的安装,积极推进“阳光厨房”建设。

  【现场声】(在这里)可以看到我们厨房的原材料是怎样加工的,包括我们从业人员是怎样操作的,是否符合一定的规范,以及对卫生的一个要求,现在可以看得到这里整体的一个屏幕,这个屏幕过几分钟会有一个滚动的播放。

  【解说】餐饮服务单位建成“阳光厨房”后,消费者可以透过玻璃窗、隔断矮墙、电子屏幕等方式观看厨房里食材的清洗、加工全过程,对自己所点的菜肴进行全程监督,实现舌尖上的安全。目前,像这样的“阳光厨房”在贵阳已有49家建成并正式运行。

  在贵阳市观山湖区,一些已经安装餐饮食品安全信息发布平台的餐馆负责人告诉记者,在摄像头下工作,能让厨房员工更加自律,放心接受顾客监督。

  【同期】贵阳市餐饮店 厨师长 李地平

  我们每天员工上班的时候,首先第一个就是戴口罩、戴手套,这些都是每天做事之前必做的。然后厨房像地面、台上必做的就是无水厨房,整个走进来给人感觉就是很整洁的那种。

  【同期】贵阳市餐饮店 店主 曾先生

  在阳光厨房的监督下,对我们的员工从培训到操作都有更加严格的要求。主要是对自己的个人卫生,还有就是对菜品的操作、制作过程,严格杜绝比如现在使用的添加剂、不卫生的习惯、还有不健康的人员进入里面,让客人吃到放心的菜品。

  【解说】有压力,也有动力。“阳光厨房”在给餐饮店的经营带来压力的同时,也激发不少餐饮店“精益求精”的动力。

  【同期】贵阳市餐饮店 副总经理 熊先生

  这种阶段应该说压力有,但相信更多的是我们的一种动力。这样可以让我们的同事更加的专业,他自身专业我相信可能会对我们企业带来更好的一种效益。

  【解说】由于“阳光厨房”才刚刚推行,许多到店消费的顾客并不知道“阳光厨房”的存在,在记者的引领下,顾客通过显示屏观看了餐馆厨房的运作,表示感觉很好。

  【同期】顾客 陶女士

  这样子看起来是比较好的。因为以前我们有在其他地方用过餐,也看见没有透明的厨房,就直接过去的话,就看见有些员工有时候手脏兮兮的就去拿东西,如果像这样子操作,看起来还是比较卫生的,那我们消费者过来用餐的话也感到比较放心。

  【解说】贵阳市观山湖区市场监督管理局副局长高荣介绍,自“阳光厨房”工作实施以来,贵州共有192家大中型餐饮单位安装了餐饮食品安全信息发布平台,其中49家已正常运行。

  【同期】贵州省贵阳市观山湖区市场监督管理局副局长 高荣

  就是提高一种新的监管模式,提高我们的监管水平,也是我们探索的一种新的模式。在这种情况下建成以后,我们也可以加强企业和经营者的自律的意识、诚信意识、自律意识和法律意识,提高了他(们)自主管理方面的一个能力,从而消除我们一些食品安全的隐患,形成一个社会共治的局面。

  【解说】同时,高荣也表示,未来还将会在校园推广“阳光厨房”的建设,让其更加有效地避免群体性食品安全事故的发生。

  (记者 蒲文思 黄华 贵州贵阳报道)

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