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仁怀酱香酒的七大特点
发表时间:2014年07月31日 11:12 稿件来源:贵州日报
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  工艺独特:仁怀酱香酒的酿造工艺特殊,迥然不同于浓香和清香。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂,至少要经过五年。在这当中,分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾,并要加曲、高温堆积,入池发酵,取酒、贮存、勾兑等,在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中,在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下,各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是,防病治病的可能性也就蕴涵在其中了。

 

  易挥发物质少:仁怀酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其它酒接酒时的温度高出近一倍。高温下易挥发物质自然挥发掉的多,而且酱香酒要经三年以上的贮存,贮存损失高达2%以上,很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分,所以酒体中保存的易挥发物质少。自然对人体的刺激少,有利于健康。

 

  酸度高:仁怀酱香酒的酸度是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为,食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。

 

  酚类化合物多:近年来,越来越多的消费者趋向于选择干红葡萄酒,原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物,有利于预防心血管疾病。酱香白酒中的酚类化合物是其他名优白酒的3至4倍,可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。

 

  酒精浓度科学合理:仁怀酱香酒的酒精浓度一般在53%(V/V)左右,而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。加之酱香酒的贮存期较长,游离的酒分子少,所以对身体的刺激小,有利于健康是不言而喻的。

 

  纯天然发酵:仁怀酱香酒至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手,这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。

 

  含SOD和金属硫蛋白等物质:仁怀酱香酒中所含SOD是氧自由基专一清除剂,其主要功能是清除体内多余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时,酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白,金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用,使之不分离胶离纤维,也就形不成肝硬化了。

 

  仁怀酿酒的历史节点

 

  □殷商时期:仁怀城东云仙洞发掘商周洞穴居室遗址,出土贵州历史上最早的酒器、酒具,证明仁怀在殷商时期就有酿酒饮酒的习俗。

 

  □公元前135年:汉武帝饮到夜郎“枸酱酒”,赞曰:“甘美之”,有诗云“汉家枸酱为何物?赚得唐蒙习部来。”

 

  □1704年:至明末清初,仁怀酿酒村村有作坊,茅台独步天下,回沙酱香酒已臻成型,开始有“回沙茅台”、“茅台春”、“茅台烧春”标志茅台佳酿。

 

  □1840年:乾隆年间,贵州总督张广泗疏浚赤水河,川盐入黔,茅台酒更加兴旺,“家唯储酒卖,船只载盐多”成为当时茅台繁忙景象写照。

 

  □1915年:茅台酒在巴拿马万国博览会上荣获金奖,茅台镇誉满全球。

 

  □1935年:中国工农红军长征到茅台镇,红军将士用茅台酒疗伤。周恩来总理说,中国革命的胜利,也有茅台酒的功劳。

 

  □1949年:周恩来总理安排,茅台酒作为开国大典国宴用酒。

 

  □2004年:仁怀市荣获中国酒都荣誉称号,仁怀酒业发展掀开了崭新的一页。

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