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施秉特色小吃
发表时间:2014年06月24日 16:44 稿件来源:金黔在线
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  苗家酸汤鱼

 

  苗族同胞爱吃酸食,施秉境内,俗有“三天不吃酸,走路打捞窜”之说,各族群众喜爱食酸。酸食中尤以酸汤鱼为最佳品。其制作方法是先将酸汤置于铁锅中,待汤开得翻冒冒之时,将事先已吐过泥,并泻过腹的几斤甚至十多斤重的鲤鱼取出,在其左侧胸鳍下约三片鱼鳞处,用刀横切一小口,挤去苦胆,放入锅中。鱼入沸汤(活水),尚窜游(活鱼)方死。然后放入鱼香菜(苗语叫呵可),以及姜、葱、蒜等佐料,待熟即可盛食。谚有“鱼煮千滚,越滚越紧”,煮的时间愈长,味愈浓。食之汤鲜肉嫩,美味可口,增进食欲。

 

  苗家米酒

 

  又戏称这种酒叫“咣当”酒,意思就是喝了就咣当一声醉倒在地上了。俗话说:“喝着牛角弯弯酒,醉在苗家不想走”。苗族同胞爱歌爱酒,有祝酒歌、拦酒歌等。苗族的各种活动都离不开酒。红白喜事、走亲访友、逢年过节没有酒是万万不成的。过去,家家户户每年至少要酿造百十斤糯米酒自用。现在生活富裕了,酿造的更多。如果您要进入苗寨,还得和上十二道拦门酒,才能进入寨中。

 

  绿豆粉

 

  粉,是当地群众逢年过节必不可少的食品,也是当地人早点之一。绿豆粉,亦叫米粉。因其制作方法不同,又分为盘子粉和锅粑粉。盘子粉是把磨好的米浆,舀入白铁皮长方盘内蒸熟;锅粑粉是把米浆舀入铁锅中烙熟,两面均成锅粑状,粉成型后均成带状收藏。吃时,把粉放入沸水中烫热,舀入碗中,伴以哨子(辣鸡、肉末、猪脚)等佐料即可。吃锅粑粉时,尤以切碎的酸菜做哨子,更有味道

 

  除此之外,还有农家腊肉、狗肉火锅、洋芋粑粑等特色小吃。

 

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